20 febrero, 2012

Nuestras mejores recetas de cupcakes II. Cupcakes de Sueños de Chocolate con frosting de queso decorados como arbolitos. Noticias desde coo-kiss, porque ya está aquí San Valentín

Ya se ha acabado la navidad lo se, pero como quiero poneros las recetas de nuestros cupcakes como he prometido, pues os pongo las fotos y bueno vosotros ya practicáis con la decoración que queráis, pero os queda para las próximas navidades.



Antes de nada quería contaros que hace una semanita hemos abierto la tienda-escuela de coo-kiss, estamos tan contentas que casi no nos lo creemos. La escuela es grande y amplia y hay mucho sitio para los cursos y para trabajar en el obrador. La cocina que nos puso TSK, The Singular Kitchen es preciosa, tal cual la había imaginado, la encimera es enorme y preciosa. Gracias de nuevo a TSK por crear la cocina de mis sueños.

Ahora si que es un lujo dar cursos de cocina, cabemos todos de sobra y hay mucho sitio en la encimera para pesar, cortar y amasar todo lo que sea. El otro día estrenamos la escuela con nuestro 1º curso, el de cupcakes básico y ha sido una gozada trabajar ahí y el sábado el de San Valentín y genial genial.

En coo-kiss os ofrecemos muchas cositas relacionadas con la gastronomía que aquí os cuento:

- Repostería diaria casera: Rosquillas, Palmeritas, Bollitos de nubes, Magdalenas, Cookies americanas, donuts... entre otros que vamos variando cada semana.


- Cupcakes: Los cupcakes los tenemos a la venta todos los días, hacemos diferentes sabores y si quereis algo especial podéis encargarlos con 1 día de antelación. 


- Pastelería Creativa: Tartas, galletas, cupcakes, etc... todo personalizado como tú lo quieras, también de encargo. 


- Demostración y venta de Thermomix 31.


- Cursos de cocina de diferentes temáticas: cupcakes, cocina básica, repostería, cocina para niños...


- Organización y celebración de cumpleaños para niños y alquiler de espacio para fiestas. 


- Servicio de catering dulce y salado para celebraciones: bodas, comuniones, cumpleaños, cenas, etc... 


- Venta de productos de repostería: mangas, boquillas, etc, y sino no lo tenemos te lo pedimos. 



Nuestra escuela está situada en la calle Nuestra señora de la Sainza nº30 bajo y podéis ir a visitarnos, estamos encantados de enseñarnos nuestra escuela y nuestras instalaciones.



Vamos con la receta de cupcakes:

Esta receta de cupcakes es una delicia, tierno y esponjoso bizcochito de chocolate, de sabor suave con cobertura de cream cheese icing que decoraremos como un arbolito de navidad con boquilla 1M y con sprinkles de bolitas rojas y una estrella roja hecha con fondant. Vamos con la receta.

*** Masa

Ingredientes:
- 1 huevo L
- 78g de harina
- 63g de azúcar
- 5,5 g de levadura en polvo
- 1/2 pizca de sal
- 25g de cacao en polvo
- 45g de mantequilla en pomada
- 1 cucharadita de vainilla
- 63g de leche
- 30g de agua caliente
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Mezclamos todos los ingredientes en un bol con una batidora de varillas, hasta que este homogéneo.

3. Colocamos las capsulas de papel dentro de unas capsulas de magdalenas y las rellenamos un poco más de la mitad.

4. Horneamos los cupcakes durante unos 20 minutos en la parte media del horno.

5. Cuando ha pasado el tiempo, comprobamos que están hechos, metiendo una aguja en el centro. Si lo están, los sacamos del horno y colocamos en una rejilla a enfriar unos 5 minutos.

6. Al pasar los 5 minutos los sacamos de la capsula y los colocamos en la rejilla para que acaben de enfriar.


*** Cobertura:

1. Para cobertura usaremos el cream cheese icing, de color blanco.


*** Decoración: arbolito de navidad

Necesitamos:
- boquilla 1M
- bolitas rojas
- granillo de navidad
- estrella de fondant
- manga pastelera con adaptador


1. Para decorar nuestros cupcakes vamos a usar una boquilla 1M, y poniendo el cupcake en posición vertical o de lado, empezamos desde el borde hacia el centro y subiendo para formar el arbolito. Si quereis ver como se rellena la manga y más detalles mirar en este post.

2. La estrella la hacemos con fondant rojo y con un cortapastas.

3. Colocamos las bolitas rojas encima del frosting como si fueran bolitas, el granillo de navidad y luego encima de todo colocamos la estrella. Ya los tenemos listos!!.

4. Los podemos empaquetar o comer directamente!!!... esperamos vuestras fotos!!!.



Ya ha llegado San Valentín y en coo-kiss nos hemos contagiado de todo el furor de los corazones, el color rojo, el rosa y el romanticismo!!!. Nuestro escaparate derrocha amor y está lleno de corazones, cartas de amor y mucho mucho love!!!.

Aquí tenéis las fotos de nuestro escaparate:





Además con motivo de este día celebramos en coo-kiss un curso para San Valentín, donde preparamos un menú sencillo, rico y muy sugerente, por tan sólo 15 € y ha sido todo un éxito. Los alumnos han cocinado, se han divertido y hemos degustado lo que ellos han cocinado, porque en coo-kiss cocinas tú, nosotros solo indicamos, y tú lo haces todo. El menú ha sido: Ensalada templada de langostinos a la albahaca, Costilla de cerdo golosa con patatas panaderas y de postre: Cake pop de San Valentín y Milhojas de Cupido. Aquí veis algunas de las fotos, de lo bien que se pasa en los cursos de coo-kiss.






También os dejo las fotos de alguno de nuestros encargos para San Valentín:




12 enero, 2012

Nuestras mejores recetas de cupcakes I. Cupcakes de red velvet con frosting de queso decorados como corona de flores

Hola!!! que tal? como habemos empezado este año?, Nosotros bien con muchas cosas que hacer, puesto que en nada abrimos la escuela de cocina y el obrador al público. Estamos muy emocionadas y contentas, además de nerviosas de que todo salga a la perfección, y que todo el mundo haga de coo-kiss su lugar favorito para encontrar esa delicatessen y poner un toque original y delicioso a su celebración. 



La tienda-escuela de Coo-kiss estará situada en la calle Nuestra Señora de la Sainza nº30, bajo en Ourense, en frente de la Parrillada Pancho.
 En Coo-kiss ofreceremos el servicio de escuela de cocina, donde impartiremos cursos de cocina de diferentes temáticas, adaptados a todas las edades y donde vosotros sois los auténticos protagonistas, así que esperamos vuestras mejoras y críticas constructivas, ya que al empezar, siempre hay cosas que se pueden mejorar. 

Además en Coo-kiss también ofrecemos la posibilidad de encargar tus dulces y platos salados para tus celebraciones, desde las más impresionantes tartas, pasando por deliciosos y preciosos cupcakes, crujientes y variadas galletas, hasta tartaletas, volovanes, rollitos, ensaladas o cualquier plato diferente, original y que quieras poner en tu mesa. En coo-kiss nos gusta adaptarnos a tus necesidades, así que aceptamos encargos de pequeñas cenas, cumpleaños, inauguraciones o pequeñas celebraciones tipo bautizos o bodas. Pídenos presupuesto y te informaremos sin compromiso, a parte de darte muchas ideas para que tu evento sea perfecto!!. 



Bueno pues después de todo esto, espero que se os haya hecho la boca agua, y que os paséis por coo-kiss a hacernos una visita, será muy gratificante y especial conocernos en persona!!, a que si?. 

Ya sabéis que en coo-kiss nos encanta preparar repostería americana, sobre todo cupcakes, así que os traemos las recetas que son más famosas y que más gustan a nuestros clientes, para que los podáis preparar en casa, Además os daremos unos consejitos para decorar los cupcakes de forma navideña, para que empecéis a practicar para las próximas navidades, esperamos vuestras fotos.


Vamos con las recetas:

Las recetas que os presento son 4, red velvet con frosting de queso, sueños de chocolate con frosting de queso, cupcakes de naranja con frosting de nutella y cheesecake con frosting de frambuesa, que hemos decorado para navidad.

Para que no se hagan muy largos estos post, lo que haremos será que os pondré una receta de cada vez, así también os tengo aqui a mirar si ya está la siguiente receta de nuestros maravillosos cupcakes. Aquí vamos con el primero de ellos:

* Red Velvet Cupcakes con Frosting de Queso: Los red velvet son unos de los bizcochos americanos más deliciosos y sorprendentes que he probado nunca. No conozco a nadie a quien no le guste el red velvet, y no piense que es uno de los bizcochos más impresionantes que ha probado. Si a todo esto le sumamos el frosting de queso, con su sabor fresco y ligero nos sale un cupcake de lo más rico.


*** MASA: red velvet

Ingredientes: 8-12 cupcakes o 24-28 minicupcakes

- 1 huevo L
- 125g de harina
- 150g de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 125mL de aceite de girasol
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de buttermilk
- 1/2 cucharadita de soda
- 1/2 cucharadita de sal


Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Preparamos el buttermilk, para ello ponemos la leche en una taza y añadimos el vinagre, dejamos 10 minutos hasta que la leche se corte.

2. En un bol mezclamos los ingredientes secos.

3. En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos.

4. Echamos los ingredientes húmedos en los secos y batimos bien, hasta que esté bien integrado.

5. Colocamos las capsulas de papel en las capsulas de magdalenas y las rellenamos hasta la 3/4 partes.

6. Horneamos los cupcakes unos 20 minutos y si son mini cupcakes 12-15 minutos.

7. Cuando haya pasado el tiempo, pinchamos con una aguja a ver si están listos, si es así la aguja saldrá limpia.

8. Sacamos los cupcakes y los dejamos entibiar.

9. Pasado el tiempo, sacamos los cupcakes de las capsulas de magdalenas y los colocamos en una rejilla para que enfrien por completo.

10. Cuando estén fríos podemos pasar a decorarlos.


** COBERTURA: frosting de queso

Ingredientes: Esta cantidad nos sobra para estas unidades de cupcakes.

- 60g de mantequilla atemperada
- 300g de azúcar glass
- 125g de queso crema
- 1 cucharadita de extracto de vainilla


Preparación: 

1. Echamos la mantequilla en un bol y la batimos con un batidor plano si es KA o con unos ganchos, hasta que esté cremosa y aumente su volumen.

2. Tamizamos el azúcar glassé y añadimos 1/3, batimos hasta que esté bien mezclado a velocidad media.

3. Añadimos otra parte del azúcar y repetimos la operación.

4. Agregamos la última parte del azúcar y batimos hasta que esté bien integrado.

5. Añadimos el queso y batimos otra vez con el batidor plano a velocidad baja.

6. Cuando esté bien integrado,  cambiamos a las varillas y batimos a velocidad alta hasta que esponje y esté bien montado, un par de minutos.

** DECORACIÓN:  corona de flores.

Para preparar estos cupcakes necesitamos lo siguiente:

- frosting de queso crema de tres colores: blanco, verde y rojo.
- espátula para glasear cupcakes o un cuhillo plano.
- boquilla de estrella
- boquilla redonda del número 2
- 3 mangas pasteleras con sus adaptadores
- colorante verde y rojo en gel.

1. Para teñir la glasa, lo hacemos en unos boles o tuppers. Repartimos la glasa y la teñimos con los colorantes en gel.

2. Removemos cada parte con una espátula hasta que esté bien integrado.

3. Montamos la manga pastelera, para ello colocamos el adaptador dentro de la manga, cortamos la punta y colocamos por fuera la boquilla. Para el verde tenemos que poner boquilla de estrella cerrada, para el rojo la redonda del 2. El blanco lo pondremos con una espátula.

4. Para rellenar las mangas, debemos de dar la vuelta a los bordes de la manga hacia afuera, y hacer con las manos una agujero, estirando de ella hacia atrás. Ahora con la espátula metemos el frosting con cuidado de que no se salga por fuera. Cuando ya la tenemos llena, volcamos el borde otra vez hacia arriba y enrollamos sobre si misma, hasta que quede bien apretada. Si queremos podemos ponerle una goma, pero yo personalmente no la suelo usar.

5. A la hora de escribir debemos de procurar que la manga siempre esté bien apretada, para ello la seguimos enrollando sobre si misma, en el borde, justo donde ya no llega la glasa. (Este es el secreto de que no coja aire, y la escritura sea perfecta).

6. Primero debemos de cubrir de blanco la superficie del cupcake, para ello usamos la espátula. Extendemos el frosting a ras del cupcake, sujetando este en la mano. Colocamos la espátula en posición vertical y la pegamos a ras del borde para quitar los restos.

7. Con la manga del color verde hacemos las estrellas que emulan a las hojas. Debemos de tener en cuenta que a la hora de escribir, dejar un cm desde el borde del cupcake para empezar, así al colocarlo en la caja no se pegará con los de al lado. También debemos de tener en cuenta que la manga la debemos de poner en posición casi vertical, para que los picos de las estrellitas queden hacia arriba y no hacia afuera.

8. Cuando ya tenemos listas las estrellas, pasamos al color rojo. Debemos de dibujar el lazo, encima de una parte de las estrellas, como se ve en la foto y hacer puntos rojos encima de cada pico de cada estrella. Para acabar colocamos puntitos rojos por el cupcake de forma arbitraria.

9. Ya tenemos listo nuestro cupcake, para empaquetarlo.

Bueno espero que no os haya parecido muy complicado, y que lo intentéis, estamos deseando ver vuestras fotos, aunque no sea navidad, vais practicando para el año que viene. ;).



30 diciembre, 2011

Dulces típicos para desearos Felices Fiestas!!. Una idea de regalo gastronómico. Consejos para que tu tasa de suicidios de cake pops sea 0.

La navidad dicen que es una época sobre la cual las personas tienen una opinión muy diferente, unos la odian y otros la adoran, pero no hay intermedios, o te gusta o no te gusta. En mi caso la navidad me encanta. Desde muy pequeña tengo los mejores recuerdos sobre estas fechas en casa de mis tíos, y venía Papa Noel, que era mi tío Enrique y nos daba los regalos, era como en un cuento y esa tradición se ha mantenido en el tiempo. En la familia de mi madre son 10 hermanos, y la mayoría de los primos coincidimos en edad y generación, entonces nos reunimos todos en casa de mi tío y allí celebramos las fiestas todos juntos. A parte de las comilonas y el ambiente familiar, después de la cena mi tío todos los años se pone el gorro de Papa Noel y uno por uno va repartiendo los regalos. Es muy divertido porque él realmente se siente Papá Noel y lo hace con todo el entusiasmo y originalidad del mundo. Creo que desde los más mayores hasta los más pequeños estamos esperando a que llegue ese momento desde el inicio de las navidades, porque lo pasamos genial, no solo por los regalos, sino porque durante ese momento la familia está completamente unida y feliz.



Todos sabemos que en las familias siempre hay roces y problemas entre sus miembros, por eso tengo este recuerdo tan especial de la mía. Hace un par de años que no paso la navidad allí con mi familia y la verdad lo echo mucho de menos, por eso aunque me encantan estas fiestas, últimamente tengo un amargo recuerdo de ellas.  Bueno pues vamos con las recetas, que hoy no solo hay una.

Hoy os traigo unas recetas de dulces típicos navideños, pero un poco diferentes, vamos podríamos decir que son dulces navideños renovados.

Dicen que el agradecimiento es el mejor de los regalos, dar algo sin pedir nada a cambio, para agradecer otro gesto altruista. En este proyecto que es mi negocio coo-kiss, me he encontrado con mucha gente que me ha apoyado y apostado por mi sin apenas conocerme por eso quise tener un detalle y prepare unos dulces navideños en una cajita.



Entregué varias cajitas y todas encantaron y sorprendieron, de hecho eso dio lugar a que me encargaran más cajitas. Dicen que los gestos altruistas atraen la riqueza, pues en mi caso parece ser que por lo menos me trajeron trabajo, jeje.



Dentro de la cajita metí unos dulces típicos navideños, unas hojaldrinas, que es mi dulce favorito navideño y polvorones, además de unas galletas de arbolitos muy cucas y unos cake pops en forma de Rudolph que han hecho las delicias de todos.

Antes de ir con la receta me gustaría desearos a todos unas Felices Fiestas en nombre de coo-kiss y que el año que viene, el 2012 venga cargado de cosas buenas, ilusiones, gratas sorpresas, y muchas satisfacciones y que seáis muy muy muy felices!!!. 



Os pongo las recetas de todo lo que había en la cajita y os cuento que estos dulces aguantan mucho tiempo frescos metidos en una latita, hasta casi 2 semanas. 



** Hojaldrinas: Las hojaldrinas ya os he contado que son mis dulces favoritos de la navidad, son crujientes, dulces y con un aroma y sabor delicioso a naranja, si no las habéis probado os aconsejo que las hagáis, son muy fáciles y rinde mogollón. 

** Hojaldrinas: 40 unidades 

- 600g de harina
- 80 mL de zumo de naranja
- 100 mL de vino blanco
- 300g de manteca de cerdo + 100g de manteca de cerdo para el interior de la masa. 
- ralladura de 3 naranjas

- azúcar glass para rebozar


Preparación:

1. En un bol ponemos la harina, la manteca en trozos, el zumo, el vino y la ralladura de naranja y amasamos con las manos o con la KA o similar. 

2. Cuando la masa esta lisa, la cortamos en 2 trozos,envolvemos cada bola con film y lo metemos en la nevera durante 1 hora. 

3. Cogemos uno de los trozos y lo estiramos con ayuda de un rodillo y enharinando la mesa. Formamos un rectángulo de unos 2cm de altura y metemos dentro los 100g de manteca que aplanamos dándole golpes con el rodillo.

4. Ahora le vamos a dar vueltas como si fuera hojaldre, Primero doblamos la masa al centro, en sentido horizontal,  las dos partes y giramos 90º hacia la izquierda. Estiramos la masa con el rodillo, hasta tener un rectángulo.

5. Ahora repetimos las vueltas, doblando al centro y girando hacia la izquierda. 

6. Estiramos la masa con el rodillo, hasta 1.5cm de espesor. 

7. Para cortar la masa podemos usar unos cortapastas o hacerlo con un rodillo de cortar pizza y saldrán cuadradas. Debemos de cortarlas de unos 2*2cm.

8.  Cuando las cortamos las ponemos en una bandeja con papel de horno y las metemos en la nevera durante 1 hora. 

9. Precalentamos le horno a 200ºC y bajamos a 175º C, y horneamos las hojaldrinas durante unos 40-50 minutos, depende del horno, o hasta que las veamos doradas. 

10. Cuando estén listas las dejamos enfriar en una rejilla y las rebozamos en azúcar glass, con ayuda de un colador. 



** Polvorones de mantequilla de cacahuete: Los polvorones son un dulce a base de almendra de textura pastosa y sabor delicado. A mi personalmente no me gustan demasiado los de almendra, ya que de hecho no me gusta demasiado los dulces a partir de este fruto seco. Así que una navidad mi tía trajo unos polvorones redonditos del gourmet del Corte Inglés y nos pelamos por ellos, estaban deliciosos y eran de color muy oscuro y sabor peculiar. Buscando buscando, encontré la receta en la página del Corte Inglés y no dude en probar a prepararlos. Son riquísimos para quien no le gustan los tradicionales y además si no te lo dicen no sabes de que son, sorprenderéis seguro y seguro que os sorprenderá la forma de prepararlos, ya que es muy curiosa. 

** Polvorones de mantequilla de cacahuete: 20 unidades 

- 210g de harina 
- 210g de azúcar glass
- 150g de mantequilla de cacahuete
- 100g de manteca de cerdo

- azúcar glass para rebozar 


Preparación:
1. Primero debemos de tostar la harina, para ello ponemos el horno a 180ºC, colocamos un papel de horno y ponemos la harina, metemos la bandeja. Observamos y vamos dando la vuelta a la harina con ayuda de un tenedor, hasta que esté completamente tostada de forma uniforme. 

2. Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfriar.

3. En un bol ponemos la harina, el azúcar y la mantequilla de cacahuete y amasamos con la mano o amasadora.  

4. Agregamos la manteca de cerdo y volvemos a amasar, hasta que esté  uniforme. 

5. Cortamos un film de tamaño largo y lo colocamos en la mesa, ponemos una parte de la masa en el film y cerramos en forma de rulo. Enrrollamos los bordes, bien atados y deslizamos el rulo por la mesa, para darle forma cilíndrica. 

6. Colocamos el rulo en la nevera y lo dejamos 1 hora para que se endurezca. 

7. Al pasar una hora, sacamos el rulo de la nevera y abrimos el film, vamos cortando porciones del mismo de tamaño 1 dedo o 1cm aproximadamente. 

8. En una bandeja con papel de horno colocamos las porciones un poco separadas. 

9. Precalentamos el horno a 180º C y horneamos las porciones unos 15-20 minutos, o hasta que esté dorado por los bordes. 

10. Sacamos la bandeja, esperamos un poco a que temple y endurezcan para moverlos, y dejamos enfriar en una rejilla. 

11. Cuando estén completamente fríos los rebozamos en el azúcar glass. 

12. Si queremos servir los polvorones de una forma muy fina, cogemos un trozo alargado de papel de celofán de colores, colocamos el polvorón en el centro, doblamos por encima de éste y enrollamos con mucho cuidado los bordes, para tener una especie de caramelo. Los colocamos en una bandeja y a triunfar!!!. 



** Galletas de jengibre para decorar: Estas galletitas son una delicia, es una masa que admite muchas variaciones, ya que se pueden comer solas y están riquísimas, se puede teñir la masa para hacer los arbolitos navideños y se puede decorar con glasa real. Una masa todo terreno.

** Galletas de jengibre: 15-20 unidades 

- 50 mL de zumo de naranja
- 140g de azúcar moreno
- 50g de miel
- 50g de jarabe de glucosa
- 150g de mantequilla 
- 1/2 cucharadita de soda
- 1 pizca de sal
- 375g de harina 
- 3 cucharaditas de mezcla: 3 partes de canela, 1 parte de jengibre, 1 pizca de pimienta negra y un soplo de clavo molido)


Preparación:

1. En un cazo echamos el jugo, el azúcar, la miel y el jarabe y llevar a ebullición lenta. 

2. Cuando esté hervido añadimos la mantequilla y dejamos que se funda.

3. Agregamos la sal y la soda.

4. Cuando esté templado, metemos en la batidora y batimos hasta que emulsione y se aclare la mezcla. 

5. Tamizamos la harina y las especias y amasamos hasta que esté bien mezclado. Si la masa está un poco clara podemos añadir más harina, hasta que tenga una consistencia más dura, y se sostenga en las manos una bola. (Esta masa es blanda, no es tan dura como la de galletas de mantequilla).

6. Para preparar los arbolitos ahora es cuando echamos el colorante verde y amasamos. 

7. Cortamos en dos bolas y envolvemos en film. Metemos en la nevera una par de horas, hasta que la masa la podamos cortar. 

8. Horneamos las galletas a 180ºC hasta que estén doradas, unos 10-12 minutos.

9. Sacamos las galletas, con una aguja de calcetar hacemos unos agujeros en la masa superficiales, sin llegar a perforarlas,  y las dejamos enfriar en una rejilla.

10. Para decorarlas yo use glasa real y sprinkles. 

11. Primero hacemos las guirnaldas con la glasa real y echamos los sprinkles de azúcar encima con ayuda de una capsula de magdalenas. Esperamos a que seque. 

12. Con un poco de glasa en la punta ponemos la estrella amarilla. 

13. Por ultimo con un poco de glasa real en los agujeritos pegamos las bolitas de los arbolitos. 

Ya están listos para regalar o para sorprender a nuestros hijos. Estos arbolitos es una buena receta para hacer con ellos, y dejar volar su creatividad. 




** Cake pops Rudolhp: Los cake pops sabéis que son unas porciones de bizcocho a la que se le da forma y se pone en un palito como si fuera un chupa chups. Son deliciosos y no conozco nadie a quien no le vuelvan loco, son un acierto total y de esta forma como renos de Rudolph te enamoran, porque son tan monos , verdad?. He de decir que los cake pops son un poco fastidio, ya que se suicidan en el choco, y nos quedamos con cara de eh?. Puedo asegurar que de 355 bolitas no tuvimos ningún suicidio, todo esto porque me compré un libro en el que explican perfectamente como hacerlo. Si usamos Candy Melt mucho mejor por supuesto. 

El Secreto es el bizcocho que usemos, derretir el choco en el microondas para que se suelte bien, usar Candy melt y la cucharada de aceite vegetal. Con esto nuestros cake pops sobrevivirán al baño de chocolate!!!. 

** Cake Pops Rudolph:  5 unidades

- restos de bizcocho (mejor que sea un bizcocho seco y no muy graso, porque sino no se pegará bien la masa, y se deshará al meterla en el chocolate), pueden ser de diferentes bizcochos y queda riquísimo, mezclas de cupcakes por ejemplo. 

- 1/2 peso del bizcocho de queso crema ( con grasa suficiente, light no vale)
- chocolate con leche ( candy melt mejor)
- 1 cucharada de aceite vegetal 
- fondat rojo y blanco
- rotuladores comestibles 
- galletitas saladas en forma de cuernitos (tipo Preztles)

- palitos de chupa chups. 

Preparación:

1. Desmenuzamos el bizcocho con las manos, hasta tener migas.

2. Pesamos el bizcocho y ponemos en un bol la mitad del peso del mismo, en queso crema. 

3. Vamos añadiendo el queso a la masa de migas y amalgamando con la mano poco a poco, hasta que tengamos una consistencia adecuada, que es cuando al hacer bolitas, estas no se cuartean demasiado.

4. Cuando tenemos la consistencia adecuada, formamos bolitas de unos 20g más o menos y las colocamos todas en una tapper.

5. El tapper lo tapamos y metemos en la nevera (si tenemos que poner más capas de bolitas, las separamos con papel de horno). Dejamos enfriar unas 2-3 horas o incluso 24 horas. 

6. Ahora tenemos que derretir el chocolate si podemos hacerlo en el microondas mejor que mejor, ya que el chocolate se derrite mucho más. 

7. Cuando sacamos el chocolate del microondas, le echamos una cucharada de aceite vegetal y removemos bien. 

8. Metemos el palito en el chocolate e introducimos el palito en la bolita hasta más de la mitad. 

9. Dejamos que se seque el chocolate durante un ratito. Las bolitas las podemos ir poniendo en esponjas verdes o porexpan. 

10. Metemos las bolitas dentro del chocolate y cubrimos bien. (Para realizar esta operación bien, el bol debe de ser ancho y la cantidad de chocolate suficiente, para que se cubra bien la bolita. Además para conseguir que quede liso, al sacar la bolita, la dejamos escurrir en un borde, dando golpecitos suaves contra este y girando el palito, hasta que el chocolate escurra por la parte de abajo del palito). 

11. Pinchamos la bolita en la esponja y dejamos secar.

12. Ahora ya podemos pegar los cuernos con un poco de chocolate y colocar la nariz roja de fondat y los ojos blancos de fondat, que hemos pintado un circulo negro con rotulador. 

13. La boca se la hacemos con rotulador negro también. 

Ya tenemos nuestros Rudolph listos para comer o regalar. 




NOTA: 1 bolsa de candy melt da para 40-45 bolitas. 




Todos estos dulces los ponemos en una cajita, las hojaldrinas en papelitos de magdalenas pequeños, los polvorones envueltos en el papel de seda, colocamos las galletas y los cake pops. Metemos una tarjeta dentro de la caja, con la felicitación, cerramos, y atamos con una cinta. Colocamos la cinta por encima de la caja en vertical, la pasamos por debajo y la cruzamos, la sacamos por el horizontal de la caja y atamos en una lazo. Con otra cinta más llamativa hacemos un lazo y colocamos una tarjetita. Listo para regalar. 



Espero ver vuestras cajitas, y sino os apetece hacerla, en coo-kiss os las preparamos!! consúltanos en coo-kiss@live.com 

17 diciembre, 2011

Unas cookies de chocolate: Indulgence Chocolate Chips Cookies, para los amantes de lo súper chocolateado. Reflexiones para conseguir unas cookies casi perfectas

Como os había prometido aquí está el chocolate!!!. Estas cookies no son aptas para poco amantes del chocolate, y a los que no les gusta ese maravilloso, intenso y fuerte sabor.





Estas galletas son unas de las que más les gustan a mis clientes, siempre y cuando quieren auténticas galletas de chocolate. Para mí , por ejemplo son un poco fuertes, y me como una, pero al que le gusta, no se cansa nunca de ellas. La textura de estas galletas es como cremosa, como si estuvieras comiendo praliné, muy diferente a otras del mismo tipo, así que... ¿ A qué esperáis para probarlas?.

Estas son fotos de una caja de galletas de un encargo, si quieres la tuya las enviamos a cualquier punto de España, con tarjeta personalizada incluida, consúltenos!!



La receta de estas galletas como casi todas mis galletas de este estilo, tipo cookies, son de la página Very Best Baking, no fallan, siempre salen bien, pero es verdad que las cantidades yo las tengo que adaptar porque como bien sabe el que hace repostería, pasar de unidades americanas, nunca es exacto.



El secreto, según mi opinión, y después de probar e investigar hasta conseguir las cookies casi perfectas ( he dicho según mi opinión, siempre se puede mejorar), está justamente en que hay que conocer bien la masa, solo con verla y apretarla entre los dedos, ya sabes si le falta harina o no. En este aspecto la harina es la que hace la diferencia, de unas cookies resquebrajadas, redonditas, crujientes y abultadas a unas cookies planas y de aspecto huevo espachurrado.
Por tanto, ninguna de mis cookies lleva siempre la misma cantidad de harina, a veces la propia humedad del ambiente, hace que la masa de las cookies pida más o menos harina.

Otro punto a tener en cuenta es la cantidad de pepitas o de ingredientes gruesos que le echamos a la masa. La única forma de conseguir que la masa se resquebraje, y suena lógico si lo pensamos, es añadir a la masa, precisamente esos tropezones, que harán que la masa al crecer en el horno, se abra porque estos ejercen presión sobre ella. Si miramos la receta, podríamos pensar que nos parece demasiada cantidad de pepitas de chocolate o de avellanas, nueces, etc, para esa cantidad de masa, pero no lo es, hay que poner lo que dice la receta.



Para preparar este tipo de galletas deberíamos siempre usar una mezcla de azúcar morena y azúcar blanquilla, ya que la azúcar morena le da un sabor y color a las galletas especial, puesto que se carameliza de forma un poco diferente, también contribuyendo así, a la textura crujiente de la misma.

Cuando preparamos galletas, ya sean estas galletas o cualquier otra galleta a base de mantequilla, debemos de tener en cuenta que la mantequilla debe ser de buena calidad, ya que le dará sabor a la masa, pero también contribuye a la textura de la galleta. Lo ideal es que la mantequilla este a "punto pomada", que se llama, por eso dependiendo de la temperatura ambiente, habrá que sacarla de la nevera, un par de horas antes en verano, y la noche anterior en invierno. (Si nos hemos olvidado, un truco para atemperarla, es cortarla en cuadritos pequeños y colocarlos separados encima de una bandeja, tapado con aluminio, que aumenta el calor en el interior).

Las galletas tipo cookies, se pueden preparar de muchos sabores y texturas, variando las cantidades de los ingredientes, el tiempo de horneado y la altura de la galleta, conseguimos que queden crujientes, que queden blanditas en el centro y crujientes por fuera o que queden tipo mantecado, que se deshace al comerla. Entre otros ingredientes podemos usar: ralladura de cítricos, frutos secos varios y mezclas ( siempre cortados grosamente), vainilla, canela, especias varias: jengibre, pimienta...), anis, frutas frescas o deshidratadas, queso...



En cuanto a los huevos, su tamaño para las cantidades de estas recetas son L, unos 63g de huevo. En el caso que queramos hacer la mitad de la masa, cascamos el huevo, lo batimos completamente, y lo pesamos, hasta obtener más o menos 35g. ( Es necesario hacerlo así).

Las pepitas de chocolate deberían ser pequeñas, y diseñadas para este fin,  no la cobertura que se usa para derretir, puesto que estas aguantan el calor sin derretirse, y la cobertura se perderá en la galleta, pero si no la encontramos pues podemos usar la cobertura. Las pepitas le dan a la galleta ese toque distintivo, puesto que si usamos pepitas de colores o con sabor, conseguiremos unas galletas diferentes, sorprendentes y originales. La cantidad de pepitas en la galleta también es considerable, y si no le ponemos frutos secos, debemos de suplir esa cantidad que pide la receta, con más pepitas, debido a lo que explique anteriormente.

Cuando preparamos galletas debemos de tener en cuenta que hacerlo a mano es nuestro mejor aliado. La batidora de ganchos o pala solo la usaremos para batir la mantequilla y mezclar el resto de ingredientes, pero al añadir la harina, lo mejor es con una cuchara y con paciencia mezclarlo despacio, hasta que esté bien integrado. El mimo y el cariño al mezclar también influirá en la posterior textura de nuestras cookies y por lo tanto la experiencia con la masa será un punto a nuestro favor. (Tener paciencia, con la práctica irán saliendo mejor).


Si queremos que nuestras galletas no se espachurren en el horno, el tiempo de frío en la nevera es imprescindible, unas 2 horas es el tiempo adecuado. Debemos de tener en cuenta que si están más tiempo no las daremos manejado bien al formar las bolitas, y en el horno se quedarán más altas y menos crujientes por dentro y si están menos la masa no aguantará su forma en el horno.

La forma de la galleta como ya he comentado es muy importante, dependiendo de la forma que le demos en el horno, obtendremos unas galletas u otras. Yo hago bolitas todas más o menos iguales del tamaño de una nuez, las coloco bien separadas y las horneo a 180ºC  unos 12-15 min. ( Cada horno es un mundo, tenéis que ir cogiendo el truco a vuestro horno). Cuando las saco con una cuchara las aplasto un poco y así obtengo una galleta del grosor deseado ( Si hago esta operación en galletas sin chocolate, debo limpiar la cuchara cada vez).

Al sacarlas del horno las coloco en una rejilla y las dejo enfriar. Para guardarlas nada mejor que una lata de galletas, y aguantan bien hasta una semana.

Bueno pues estos son los trucos de coo-kiss en cuanto a la preparación de cookies americanas, espero que os sirvan y que me enseñéis vuestras preciosas y perfectas galletas cookies!!!

Vamos con la receta:


Ingredientes: 17 galletas
- 140-160g de harina de todo uso
- 25g de cacao puro de repostería
- 1/2 cucharadita de soda ( bicarbonato)
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 95g de azúcar moreno
- 72g de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo L
- 170g de pepitas de chocolate


Preparación:
1. Esponjamos la mantequilla con una batidora de ganchos o pala, hasta que aumenta su volumen.

2. Añadimos los azúcares y volvemos a batir.

3. Agregamos el huevo y la vainilla y mezclamos bien con los ganchos o pala de la batidora.

4. Tamizamos la harina, la soda y el cacao.

5. Agregamos a la mezcla los ingredientes secos y las pepitas de chocolate, con una cuchara metálica o de madera mezclamos la masa con cuidado y paciencia, hasta que esté todo integrado. La masa tiene que quedar compacta y al apretarla entre los dedos no se debe de pegar mucho a las manos, debe estar un poco sequita, sino le añadiremos un poco más de harina.

6. Tapamos el bol con film y metemos en la nevera 2 horas.

7. Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC.

8. Sacamos la masa de la nevera y con las manos hacemos las bolitas tamaño nuez. Las colocamos en una bandeja con papel de horno separadas, ya que se abrirán un poquito al hornear.

9. Horneamos unos 12-15 minutos, o hasta que estén bien hechas.

10. Sacamos la bandeja del horno y con el dorso de la cuchara, las aplastamos un poco, que queden de un poco menos de un dedo de grosor.

11. Colocamos las galletas en una rejilla y esperamos a que enfríen.

10 diciembre, 2011

Una cestas de flores para mi 31 cumpleaños, técnicas de decoración con frosting de queso y como conseguir una nata perfecta siempre.


Como todavía tengo tiempo, quería presentar otra receta al concurso de Tu Mejor Tarta, y creo que la tarta de  mi 31 cumpleaños es digna de ser presentada a un concurso, no os parece?. 


Cada vez que se acerca mi cumpleaños, empiezo a pensar en que haré para el postre, y al final siempre acabo con tarta. Esta vez quería hacer algo especial, y también practicar el uso de la manga pastelera. 
Tenía muchas ganas de hacer una de esas tartas de cesta de flores que veía en internet y que me parecían tan sumamente bonitas, y como no, complicadas. 



Así que un poco antes, tuve la oportunidad de probar a hacer las tartas en lata y practicar un poco con la manga pastelera y las boquillas de cesta de pétalos y de hojas. Después de ver el resultado, y gustarme tanto, me decidí a probar en una tarta más grande.


Esta tarta es un poco laboriosa, sobre todo en la decoración, porque el bizcocho y el relleno son sencillos, pero el resultado es tan sumamente impresionante que merece la pena, después ver la cara de la gente.

El bizcocho es una esponja de chocolate delicioso, nada fuerte y esponjosísimo, y el relleno de mascarpone y frambuesas delicado, suave y fresco, son de la página de Passionate about baking, mi página fetiche en tartas. Os aseguro que la mezcla es una pasada de rica, y que a todos nos encantó.


El secreto para una gran tarta es hacerla con un día de antelación, y que pase toda la noche en la nevera, asentando los sabores, no hay comparación. Y el secreto de una buena tarta decorada con frosting de queso es la paciencia, no queda como el buttercream, y por eso hay que manejarlo con mucho más cuidado y mimo.


Vamos con la receta:

** Bizcocho esponja: molde 26 cm

Ingredientes: 
- 8 huevos XL (400g)
- 140g de harina ( la cantidad de harina tiene que ser la mitad del peso de los huevos, incluyendo el cacao)
- 240g de azúcar
- 4 cucharadas de cacao (60g)
- 2,5 cucharaditas de maicena (hace la masa más ligera)
- 1,5 cucharaditas de levadura
- pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla


Preparación: 

1. Precalentamos el horno a 190ºC. Preparamos el molde si es de silicona lo aceitamos, sino le ponemos mantequilla y luego harina, y eliminamos el exceso con unos golpecitos contra el fregadero.

2. En un bol tamizamos la harina, el cacao, la levadura, la sal y la maicena 3 veces.

3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén blanqueados, que parezca una natilla esponjosa.

4. Echamos la vainilla y volvemos a batir.

5. Agregamos los ingredientes secos en forma de lluvia, y con un tenedor vamos mezclando todo, hasta que esté integrado.

6. Echamos la mezcla en un molde y la horneamos durante unos 30-35 minutos. Cuando hayan pasado 10 minutos bajamos al temperatura a 180ºC. También podemos hornearlo en 2 partes y así es más fácil partirlo.

7. Cuando esté hecho, lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar. Cuando esté completamente frío lo cortamos en cuatro trozos y lo reservamos. (El bizcocho lo podemos preparar con un par de días de antelación)


**  Relleno: Crema de mascarpone y frambuesa

Ingredientes:
- 500g de mascarpone
- 150mL de nata
- 6 cucharadas de azúcar glass
- 1, 5 cucharaditas de cuajada
- 100g de puré de frambuesas ( frambuesas congeladas o frescas que hacemos puré en la batidora).


Preparación: 
1. Batimos el mascarpone con el azúcar y la vainilla.

2. Montamos la nata (como montar la nata perfecta al final del post), cuando está casi montada añadimos los polvos de cuajada, y volvemos a batir hasta que esté dura.

3. Agregamos el puré de frambuesas al mascarpone y removemos bien.

4. Mezclamos las dos partes, con movimientos envolventes con una espátula.

5. Reservamos la mezcla en la nevera.


** Cobertura: cream cheese icing 

En el otro post se me pasó, pero esta receta de frosting de queso es de Alma de Objetivo Cupcake Perfecto, tal como dice la palabra es perfecto, gracias Alma!!! por todas tus maravillosas recetas.

Cuando ya tenemos preparado el frosting lo tenemos que teñir. Lo debemos separar en 4.

#espátula: color blanco para glasear.

# 46 o boquilla de cesta. Necesitamos un color para la cesta, el que puse yo es un rosa con violeta.



# 4 para las letras



# 103-104 Necesitamos otro color para las flores. En mi caso azulados-violáceos, que haremos mezclando ambos colores, que hemos preparado primero por separado y luego metido los dos en la manga.



# 69 Necesitamos un color verde para las hojas.



Para teñir el frosting, lo separamos en boles y echamos el colorante de gel y con la espátula removemos bien.

Colocamos las boquillas en las mangas pasteleras y las rellenamos con el color que necesitamos. (Si no lo vamos a usar las podemos dejar en la nevera guardadas e incluso las podemos congelar en la propia manga).


** Montaje:

1. Primero ponemos una de las partes del bizcocho en una bandeja. Echamos un poco del relleno y lo extendemos con la espátula hasta unos 2 cm del borde.

2. Ponemos encima el otro bizcocho y apretamos un poquito. Echamos relleno y repetimos la operación con el resto de rellenos y de bizcochos.

3. Cuando ya tenemos la tarta lista ya podemos cubrirla con el frosting blanco con ayuda de una espátula. Para ello echamos bastante cantidad de frosting y vamos repartiéndolo por toda la superficie con ayuda de la espátula. Cuando la tengamos toda cubierta debemos de quitar los sobrantes y meterla en la nevera o en sitio fresco una hora.

4. Pasado el tiempo tenemos que cubrir con otra capa de frosting blanco solo la parte de arriba, puesto que en los lados le pondremos la cesta. Repetimos la operación un par de veces si hace falta, y entre cada una, 1 hora en la nevera, para que se asiente la capa y al pasar la siguiente no se levante. Para dejarlo bien lisito, debemos de tener una espátula de guitarra lisa suficientemente grande y hacer movimientos, sin apretar a ras de la superficie y en la misma dirección. En la última pasada, mojamos un poco la espátula en un vaso de agua caliente y pasamos con cuidado por la superficie hasta el borde si levantarla.

4. Ahora ya podemos empezar a decorar la cesta con la manga y boquilla # 481 (esta uso yo es más grande que la # 46) para ello debemos de hacer este dibujo, empezamos haciendo una línea vertical de arriba a abajo, y después hacemos las dos horizontales, ponemos la otra vertical al lado y hacemos las otras dos horizontales en el medio de los espacios anteriores.


5. Ahora le ponemos el borde de arriba a la cesta con # 481  la misma boquilla de la cesta, pero haciendo como dobleces, es decir ponemos la boquilla encima del borde siguiendo este, y hacemos dobleces como veis en la foto, en sentido horizontal.



6. Cuando ya tenemos la cesta lista, dibujamos primero las letras, para ello cambiamos la boquilla de uno de los colores de las mangas, y ponemos una redonda # 3 ó 4 y escribimos lo que queramos.

7. Ahora ya podemos empezar con las flores, yo use #103 y #101 Para hacer las flores os recomiendo practicar un poco antes en un papel de horno, para que veáis como sale el frosting por la manga, y con que forma, porque como ya he explicado, no queda como veis en las fotos de internet porque ellos usan buttercream.
El pétalo requiere que la manga se coloque a 45º y apretar suficiente, mientras haces un movimiento de ondulación con la mano (parece más difícil de lo que realmente es).
Podemos hacer flores de diferentes tamaños, dependiendo de como manejamos la manga.

8. Cuando tenemos todas las flores, podemos ponerle algún detalle de otro color con alguna boquilla redonda # 4-5 o con boquillas de estrella cerrada # 30.



9. Ahora para acabar de adornar las flores,  le ponemos alguna bolita tipo sprinkle en el centro de las flores.

10. Por último hacemos las hojas, yo use # 68 de color verde, para ello ponemos la manga en el borde de la flor a 45º y apretamos, haciendo también movimientos suave de ondulación, al llegar al final, hacemos un movimiento rápido para marcar el final de la hoja, y que quede fino.

11. Normalmente las tartas se decoran en una superficie giratoria y luego hay que pasarlas a una bandeja con blonda, para trasladar la tarta yo tengo una espátula grande de Wilton, pero antes lo hacía con la tarta bien fría y con mucho cuidado y poniendo dos espátulas de guitarra por debajo y moviendola, sino también podéis decorarla en la propia bandeja, para ello colocáis dos trozos de papel de horno, montáis la tarta encima y luego con cuidado tiráis y listo. Ahora es cuando podemos ponerle el borde inferior a la cesta.

Ya está!! espero que empecéis a tener curiosidad por este mundo del frosting de queso, que es de sabor muy rico, y menos pesado que el buttercream y ya veis que buen resultado da!!!.



Como conseguir una nata perfecta siempre. 
Imagino que a tod@s nos ha pasado que preparamos nata montada y no siempre queda bien, unas veces es por no sabemos lo que, otras es porque la nata no termina de quedar bien, que si el bol, que si el azúcar, que si el tiempo, que si..... Esta claro que la nata es algo que así de primeras parece muy fácil, pero a la hora de montarla la cosa, no lo es tanto. así me llama mi madre el otro día, Carolina que le pasa a la nata que no monta, y le digo cuanto lleva en la nevera y me dice la acabo de comprar, pues entonces la cosa pinta mal.  Pero después de lo que os voy a contar nunca más tendréis este problema, ahora si esto es imprescindible, sino es así no se va a montar de la misma forma, te pongas como te pongas, vamos que te puedes ir al polo norte que no.

Olvídate de que el recipiente sea metálico, esté frío y todas esas historias, con esto, sale siempre siempre bien!!.

Incluso es más, puedes montar la nata con un poco de crema de whisky o similar y se monta dura como una piedra y aguanta puesta en cupcakes y todo sin moverse un pelo.

Bien entonces aquí os dejo mis truquis:

1. El más importante de todos y sin el que la nata no se montará bien. A partir de ahora cuando compres nata, no la dejes en la despensa, directa a la nevera, piensa que son yogures y no los vas a dejar fuera de la nevera no?, pues la nata directa a la nevera. De este modo conseguimos que la nata se estabilice con el frío y en menos de 1 minuto con una batidora de varillas con una potencia media-alta, la tenemos montadísima!!.
La nata tiene que estar como mínimo un día en la nevera, para que esto funcione bien, osea unas 24 horas, pero si sois organizados y siempre tenéis el brick en la nevera, se acabó el problema.

2. La nata tiene un punto de montado, sabéis que después de este punto, se baja y se hace mantequilla. Bien para saber cuál es ese punto en el que la nata queda perfecta, que parece claras a punto de nieve, es aquel en el que vemos que se marca perfectamente el dibujo de las varillas y en ese punto paramos. Añadimos una cucharadita de polvos de cuajada para 200 mL de nata y le damos un batido más. La cuajada ejerce la función de estabilizante de las caseínas, que son las proteínas de la leche para que se mantengan más tiempo sin precipitar (osea cuando se corta y se queda aguada).
Ahora iremos mirando poco a poco, batimos y paramos, volcamos el bol y tiene que estar completamente quieta la mezcla, ese es el punto perfecto. Ahora aguanta lo que le eches, siempre mantenerla tapada con film y en la nevera mientras no la usemos.

3. Si queremos hacer nata con sabores como nata al whisky o a la crema de orujo, lo que debemos de hacer es, batimos la nata hasta que esté casi casi montada, en ese punto que empieza a ponerse fuerte. Añadimos la cuajada y el chorrito de la crema y volvemos a batir rápido, hasta que la mezcla esta quieta como he comentado. Esto lo podemos hacer con extracto de vainilla.

5. Si la nata la vamos a colorear, hacerlo con colorante en gel, y siempre a mano, nunca vuelvas a meter la batidora porque adquiere un aspecto de cortado. Lo hacemos como el frosting con espátula y a mano.
Tanto el color como meter la nata en la manga siempre lo haremos en el último momento, justo antes de usar.

Siguiendo estos sencillos trucos os quedará una nata perfecta, dura y que podemos usar para glasear una tarta y para hacer hasta decoraciones con ella encima de esta y por los lados.