16 enero, 2009

Cena de Reyes


El menu es mas bien como picoteo:

1º Pimientos del piquillo mar y tierra

2º Rollitos orientales de langostinos y gulas a la miel

Postre: crema mousse de chocolate con almendras

ala que voy:

2º ROLLITOS ORIENTALES DE LANGOSTINOS Y GULAS

INGREDIENTES: 4 pers - 12 rollitos

- 6 hojas de pasta de rollito de primavera o brick
- 14 langostinos
- 1 paquete de gulas
- 2 dientes de ajo
- pimenton dulce o picante
- aceite - sal
- perejil, laurel
- salsa de soja
- miel de caña

PREPARACIÓN:
1. Echamos un poco de aceite en una sarten, y añadimos el ajo cortado en brunoisse, lo doramos unos minutos y añadimos las gulas. Removemos bien y dejamos que se hagan unos 5 min. Reservamos.

2. Cortamos la pasta filo en 2 a lo largo, y de cada trozo nos saldra un rollito.

3. Echamos un poco de agua en una olla y una hoja de laurel, cuando este hirviendo echamos los langostinos congelados y los cocemos unos minutos, desde que los echamos, cuando vuelva a empezar a hervir , ya estan. Los sacamos y metemos dentro de una fuente con hielo, para enfriarlos bien y que no se sigan cociendo y se pasen.

4. Cuando estan frios los langostinos los pelamos bien y les quitamos las cabezas, que nos valdran para hacer un fumet. Reservamos las colitas.

5. Para montar los rollitos echaremos dentro de cada trozo de pasta en el extermo un poco de las gulas y colocamos una colita encima, envolvemos y cerramos el borde inferior con un poco de agua con un pincel y apretando bien. Los colocaremos en un plato boca a bajo para que no se abran. Asi haremos todos.

6. Ahora los freiremos, para ello cogemos un cazo alto y echamos suficiente aceite, cuando este bien bien caliente los echamos dentro y dejamos que se doren por los dos lados, hasta que esten dorados. (Se hacen en seguida , ojo que se queman)

7. Freiremos todos los rollitos y los reservamos calientes.

8. Hacemos la salsa para acompañar, echamos en una taza salsa de soja en abundancia, ahora le añadimos un chorrin de miel, lo metemos en el micro a que reduzca unos segundos. 9. antes de servir regamos los rollitos con la salsa y decoramos con unas hojitas de perejil.

et voila:




bueno ahi voy con la 2º parte:

2º PIMIENTOS DEL PIQUILLO MAR Y TIERRA

INGREDIENTES: 4 pers

- 1 lata de pimientos del piquillo enteros
- 2 vaso de nata
- 6-7 langostinos
- 1 bandeja de champiñones
- queso rallado
- aceite
- 1 diente de ajo
- sal, pimienta

------- horno


PREPARACIÓN:

1. Cortamos los champiñones en torcitos pequeños. Cocemos los langostinos. Reservamos.

2. Echamos un chorrin de aceite en la sarten y un diente de ajo picado en brunoisse. doramos.

3. Echamos los champis y los dejamos freir unos minutillos.

4. Cortamos los langostinos ya frios en trocitos pequeños y se los añadimos a la srten. Los dejamos dorar.

5.Cuando estana hechos, añadimos un chorrin de nata y removemos bien, salpimentamos y dejamos que espese a fuego lento.

6. Encendemos el horno al máximo.

7. Dejamos que enfrie un poco la mezcla de champis y que se forme una pastita.

8. Rellenamos los pimientos con cuidado con la pastita y los colocamos en una fuente de horno.

9. Echamos nata por encima de los pimientos que cubra y queso rallado al gusto.

10. Metemos en el horno a gratinar unos minutillos.

Servimos caliente.................ummmmm



un trocito....




Postre: MOUSSE CREMOSA DE CHOCOLATE :

Decir que esta receta es muy versatil y que es como la base de otras recetas, con esta crema de chocolate puedes hacer desde natillas, que es la propia crema en si, a una crema pastelera de chocolate o normal, a mousse a cremas heladas, o hasta helado...

INGREDIENTES: 4 pers

- 1/2 tableta de chocolate lindt con leche
- 1 vaso de nata liquida de cocina
- un puñao de almendras
- canela
- 5 yemas de huevo

--------nevera
-------- varillas


PREPARACIÓN:

1. Separamos las yemas de las claras, las yemas las echamos en un cazo y las claras en un bol para montarlas.

2. En el cazo de las yemas añadimos la nata y a fuego muy suave dejamos que se cueza, removiendo con un batidor, sin que se corte, esto tiene un truco y siempre sale bien, si tenemos esto en cuenta, tenemos que ponerla a fuego muy suave, (OJO con la vitro que calienta mas que el fuego normal, ponerlo en 2), tenemos que ir mirando la temperatura de la mezcla, para eso tocamos el cazo y no puede quemar, y la mezcla ira espumando poco a poco, y llegara un momento que esta caliente, sin quemar y esta hecha, metemos una cuchara dentro y al sacarla pasamos el dedo y debe de quedar esta limpia. Ahi en ese momento esta hecha. aunque parezca que no esta, luego ya se espesa con el frio.

3. Sacamos el cazo del fuego y aladimos el chocolate en onzas y removemos bien con el batidor. Lo dejamos enfriar. Lo metemos en la nevera.

4. Montamos las claras a punto de nieve.Añadimos las claras poco a poco con movimientos envolventes a la crema de chocolate cunado este fria.

5. Metemos en la nevera y dejamos un dia entero reposando, tapada para que no coja olores.

6. al dia siguiente tostamos las almendras, lo haremos despacio y con fuego suave y de poquitas en poquitas. Para ello echamos unas pocas en una sarten y las dejamos que se tuesten despacio, como unos 30 min. Deben de quedar duras. Asi haremos con todas.

7. Picamos unas cuantas almendras y otras las dejamos para decorar.

8. Echamos dentro de una copa unas poquitas almendras, añadimos la mousse de chocolate y decoramos con otras enteras.

9. Espolvoreamos con un poco de canela y ñam ñam....





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