EL ESTRAGÓN

Originario del oeste asiático, fueron los árabes quienes lo introdujeron en el continente europeo y la cocina francesa, en plena evolución, en el S. XVII, lo entronó como la hierba preferida.

Su aroma, es a la vez cálido y picante, con reminicencias de anís y cierta nota a heno, armoniza con el sabor sútil, pero sin dejar de ser penetrante, a pimienta y anís.

Estas características lo convirtieronen un ingrediente indispensable de las fines herbes y salsas, representativas de la cocina clásica francesa, com la béarnaise, tartare, gribiche y narigote.

Además, saboriza uno de los mejores vinagres de hierbas y es perfecto condimento de la mostaza.

Los huevos, el conejo, el cangrejo, la langosta, las vieiras, los puerros, los espárragos, champiñones, las paltas/aguacates y la ensalada de tomates/jitomates, se ven enriquecidos con su aroma y sabor.