Mis 1ºs ensaimadas

Llevaba mucho tiempo detras de hacer esta receta, pero menos la que he hecho todas venian con algún tipo de máquina, que yo no tengo, entonces no me decidía a hacerlas por miedo a que no quedaran bien.

Al final me anime igual y ademas segui las indicaciones de Rosa del blog Bocados Dulces y Salados, que a su vez siguio las de Sara del blog Las Recetas de Sara.

He de decir que tuve ciertos problemillas con la masa, porque cuando se hacen masas de pan, hay ciertas normas que debemos seguir, pero que al no indicarlo en las recetas que copie, se me paso, pero las repetire y entonces quedaran perfectas!!.

INGREDIENTES:

**** Masa madre:

- 20 g de harina de fuerza

- 20 mL de agua tibia

- 1 cubo de levadura fresca de panadero

**** Ensaimadas:
- 540 g de harina de fuerza
- 3 huevos grandes
- 120 mL de agua ( OJO- el agua la va pidiendo la masa, no echarla nunca de golpe)
- 120 g de azucar
- 30 mL de aceite de oliva virgen
- manteca de cerdo
- azucar glass

^^^rodillo

----- tiempo de levado 14 horas



Leer más

ELABORACIÓN:

**** Masa madre:

1. Lo primero es hacer la masa madre, para ello echamos todos los ingredientes de la misma en un bol, mezclamos bien con una cuchara y lo dejamos tapado con film durante una hora hasta que fermente

**** Ensaimadas:

2. En un bol suficientemente grande echaremos la harina, el azucar y mezclamos.

3. Añadimos los huevos previamente batidos, la masa madre y el aceite de oliva y amasamos por el método tradicional o por el que queramos, mientras vamos añadiendo el agua, cuando la masa la va pidiendo ( Esto es muy importante ya que las harinas de fuerza no todas son iguales, cada una neceista una cantidad de agua determinada que dependera de la composición de la misma, y si echamos de golpe, la masa puede quedar demasiado blanda)

4. Cuando tenemos la masa ya lista, la tenemos que cortar en bolitas de unos 40 g mas o menos, estirarla bien bien con el rodillo, hasta tener una masa de lo mas fina, que se rompe, pero no pasa nada. Cuando la tenemos esetirada la emburnamos con la manteca y la enrollamos sobre si misma a lo largo, hasta tener un palito como el de la foto.

5. Ahora enrollamos el palito como si fuera un cacarol, para quedarnos con la tipica forma de la ensaimada.

6. Colocamos todos las ensaimadas sobre una fuente de horno con un silpat o papel de horno, bien seoparadas puesto que van a crecer mucho. (Caben unas 9 como mucho, sino se pegan)

7. Las dejamos tapadas con un trapo a levar toda la noche --12 horas.

8. Al dia siguiente, habran subido a lo alto.

9. Encendemos el horno a 180ºC, con turbo arriba y abajo si tenemos, sino arriba y abajo solo.

10. Las salpicamos con agua helada justo antes de meter al horno, y las horneamos unos 15-20 min, hasta que esten doradas.

11. En caliente las espolvoreamos con azucar glass y las dejamos enfriar.